Alors la semaine dernière quand je suis tombée sur une recette filmée à la télé, je me suis aperçue qu’en fait ce n’était pas la mer à boire, surtout quand on décide de faire des tagliatelles que des spaghettis. Tout ce dont on a besoin c’est d’un bon épluche-légumes, format économe ou rasoir, au choix. Plus on appuie sur l’épluche-légumes, plus les bandes seront larges, et vice-versa, moins on appuie, plus elles sont fines.
Vous pouvez donc faire des tagliatelles plus ou moins larges, au choix!

 Préparation:

1. Couper les extrémités de la courgette et l’éplucher entièrement.
2. Avec l’épluche-légumes, « éplucher » des bandes de même largeur, dans le sens de la longueur. Faire pivoter la courgette entre chaque bande.
3. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
4. Plonger les bandes de courgettes dans l’eau bouillante  et les faire cuire 3 minutes, puis les égoutter.
5. Pendant ce temps, émincer l’oignon et  couper le jambon en lanières
6. Dans une poêle, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen.
7. Quand ils commencent à colorer, ajouter le jambon. Bien mélanger.
8. Verser la crème. Saler et poivrer.
9. Verser la sauce obtenue sur les courgettes et déguster aussitôt.

Et pourtant, beaucoup abandonne à cause de la corvée d’épluchage, qu’elle soit faite à froid ou à chaud (encore plus périlleux, vous me direz). J’ai pensé à vous en tombant sur une recette ultra simple : les pommes de terre grenailles au beurre.  Ces pommes de terre sont petites et rondes et ont la particularité d’avoir une peau très fine, ce qui la rend comestible.

4 ingrédients : des pommes de terres (type Grenaille), du beurre, de l’ail et des herbes de Provence. Après 30 minutes de cuisson, vous obtenez des petites pommes de terre croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Bon appétit!

Préparation:

1. Laver les pommes de terre en les frottant pour supprimer la terre.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
3. Ajouter les pommes de terre et bien remuer pour les imprégner de beurre
4. Avec la lame d’un gros couteau à plat, écraser les gousses d’ail. Les mettre dans la poêle.
5. En option, vous pouvez déposer deux brins de thym au centre.
6. Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que les pommes de terre ne brûlent.
7. A la fin de la cuisson, saler, poivrer et assaisonner avec les herbes de Provence.
8. Servir aussitôt.

Pour la sauce qui accompagne ce bo-bun, j’ai préféré la variante froide qu’une de mes amies m’a donné, il y a quelques temps : de l’eau de la sauce nuoc-mam, du citron, de l’ail et un peu de sucre. Il faut la doser en fonction de votre goût, je la réalise un peu au feeling, les quantités que je vous indique sont donc indicatives.

Préparation :

1. Couper votre morceau de boeuf en petites allumettes.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la gousse d’ail taillée finement, le curry et le poivre.
3. Laisser mariner la viande dans ce mélange.
4. Pendant ce temps, couper la carotte en petits bâtonnets ou en cubes. Laver la salade.
5. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet (environ 4 minutes).
6. Réaliser la sauce : mélanger l’eau, le sucre, le jus de citron, la sauce nuoc mam et l’ail taillé finenement. Goûter et modifier selon vos préférences (+/- de sucre ou de citron)
7. Dans une petite poêle, saisir les morceaux de boeuf pendant 5 minutes.
8. Dans un bol, déposer les carottes, la salade et les pousse de soja. Ajouter ensuite les vermicelles de soja, puis la viande et enfin le sauce.
9. Parsemez quelques cacahuètes pilées, la menthe et la coriandre.

C’est prêt!

Si vous n’avez pas de framboises (moi j’ai utilisé des brisures de framboises surgelées) vous pouvez les remplacer par des fraises, voire par des pommes.

Préparation:

1. Couper les deux extrémités de la tige de rhubarbe, puis éplucher la rhubarbe avec un petit couteau (il suffit de tirer en haut et les fibres s’éfilochent toutes seules)
2. Couper la tige épluchée en petits tronçons. Les mettre dans une petite casserole avec les brisures de framboises, l’eau et 2 cuillères à soupe de sucre.
3. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen et avec un couvercle.
4. Pendant ce temps, faire tremper la feuille de gélatine dans un bol de froide
5. Faire chauffer doucement la crème liquide avec le sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre.
6. Quand la crème est chaude, ajouter la gélatine et fouetter pour bien la diluer.
7. Quand la compote est cuite, en verser deux cuillères à soupe dans le fond de verres.
8. Verser délicatement la crème chaude au dessus.
9.  Faire refroidir et conserver au moins 2h au réfrigérateur avant la dégustation.

Alors pour cette recette, pas besoin de matériel compliqué comme une sorbetière. Je n’en ai pas utilisée et le résultat a été parfait. Le sorbet n’a pas cristallisé et il était très « maniable » après une nuit au congélateur.

La seule difficulté ici, c’est de vider les citrons. Une fois que cette étape est réalisée, il n’y a plus rien de bien compliqué.

Donc pour vider le citron, armez vous de courage, d’un bon couteau pas trop pointu et d’une petite cuillère. Si par hasard, votre maman possède un couteau à pamplemousse, cela peut beaucoup vous aider! L’astuce est de séparer la membrane blanche (et amère) qui est située entre la chair et la peau du citron. Une fois que vous avez commencé à la décoller, vous n’avez plus qu’à tirer dessus pour prendre le reste de la pulpe.

Préparation:

1. Laver les citrons et frotter la peau si besoin avec une petite éponge.
2. Couper la pointe inférieur des citrons, afin qu’ils puissent tenir à la verticale, sans basculer.
3. Couper la pointe supérieure du citron à environ 2 cm de la pointe. Conserver le chapeau pour la suite.
4. Vider le citron de sa chair (voir conseil ci-dessus) et la conserver dans un bol pour la suite.
5. Rincer les citrons vides et les conserver avec leurs chapeau dans une boîte au frais.
6. Filtrer le jus des citron et n’en garder que 125 ml/g
7. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait et le sucre.
8. Quand le mélange est bouilli, retirer du feu et ajouter le jus de citron et le zeste. Mélanger.
9. Verser la préparation dans un plat allant au congélateur. Faire refroidir puis après complet refroidissement, mettre le plat au congélateur pendant 4 heures minimum (ou toute la nuit).

Dressage: 

1. Sortir les citrons vides du réfrigérateur et les chacun au centre d’une assiette.
2. Sortir le sorbet au citron du congélateur. Remplir généreusement chaque citron (ce n’est pas grave si cela déborde)
3. Déposer le chapeau sur chaque citron.
4. Décorer l’assiette avec des zestes de citron et accompagner d’un petit biscuit.

L’avantage quand on retourne chez ses parents, c’est que la cuisine est légèrement mieux équipée que d’habitude. Vous n’aurez donc aucun mal à trouver une râpe (et peut-être même un robot!), un moule à tarte et un four. C’est tout ce dont vous aurez besoins pour réaliser cette recette facile et gourmande : la tarte au Boursin et aux courgettes.

Préparation:

Faire dégorger les courgettes (environ 2h)

Le problème des courgettes, c’est qu’elles sont pleines d’eau, il va donc falloir les faire dégorger, avec du sel.

1. Laver les courgettes et les éplucher un côté sur deux, de façon à garder un peu de peau verte.
2. Les râper, soit à la main, soit avec le robot de votre maman.
3. Mettre les courgettes râpées dans une passoire au dessus d’un grand bol et les saler abondamment.
4. Laisser dégorger pendant 2h.
5. Après deux heures, essorer les courgettes pour bien enlever tout le jus

Faire cuire la pâte à blanc

Etant donné que la pâte cuit plus longtemps que la garniture, il faut la faire cuire un peu plus longtemps. Seulement, si on mettait la pâte telle quel dans le four, elle gonflerai. Pour éviter cela, il faut mettre quelque chose de lourd dans la pâte qui emperchera la pâte de gonfler. Le mieux est d’utiliser des billes de céramiques, mais si vous n’en avez pas, utiliser simplement des haricots secs ou tout autre fèves sèches. Vous pourrez même les réutiliser pour une prochaine tarte.

Servir chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.

Comme j’étais chez mes parents, j’avais à disposition un siphon à chantilly. Pas très étudiant tout ça, vous me direz… Alors voici le truc, pour réussir sa chantilly au batteur ou à la main (pour les plus courageux) : il faut mettre les fouets, le bol, la crème et le mascarpone au freezer ou au congélateur, au moins une demi-heure avant de réaliser la chantilly. Si vous la faites à la main, cela sera encore plus facile, si vous posez votre bol dans un plat d’eau glacée, remplie de glaçons.

Vous verrez sur mes photos que j’ai rencontré un petit souci pendant la cuisson du sablé coco : mes beaux cercles de pâtes se sont complètement étalés sur toute la plaque. La solution a été de tracer des cercles, soit à l’emporte-pièce soit avec un grand bol, à la sortie du four et de laisser sécher pendant 10 minutes avant de la manipuler. Comme quoi, même après un CAP, on fait toujours des bourdes en cuisine!

Et sans plus attendre, voici la recette!

PS : vous pouvez préparer ce dessert à l’avance, cependant le dressage devra se faire à la dernière minute, pour éviter que la crème ne fasse ramollir le sablé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C (Th° 6).
2. Mélanger la farine, la levure chimique, la noix de coco râpée et le sucre glace.
3. Creuser un puits et y casser l’oeuf entier et y verser le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Conserver la pâte au réfrigérateur pendant une heure, ou au congélateur pendant 15 minutes.
4. Quand la pâte a durci, l’étaler sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Utiliser  un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille de rosé bien nettoyée). Ne pas hésiter à mettre un peu de farine pour éviter que cela colle.  L’épaisseur doit faire 3 cm.
5. Recouvrir la pate d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et déposer une autre plaque ou un plat à gratin : cela permet de faire cuire la pâte sans qu’elle ne gonfle.
6. Enfourner pour 15 minutes.
7. A la fin de la cuisson, la pâte doit être légèrement dorée. Découper des disques de 15 cm à l’intérieur de la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Laisser sécher 15 minutes avant de les manipuler.
8. Pendant ce temps, réaliser la chantilly : Mélanger le mascarpone, la crème liquide et l’extrait de vanille.
1. si vous avez un siphon : passer la préparation au chinois (passoire fine) et la verser dans le siphone. Fermer, charger la cartouche de gaz et secouer. Réserver jusqu’au dressage
2. Si vous n’en avez pas : Battre la chantilly à l’aide d’un batteur à oeuf. Quand la crème commence à mousser, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’a ce que la crème épaississe.Réserver au frais.
9. Laver, équeuter et couper les fraises en lamelles. En couper deux en 4, pour la touche finale de décoration.

Dressage:

1. Déposer un disque de sablé sur une assiette.
2. Le recouvrir de crème chantilly.
3. Disposer les lamelles de fraises en corolles.
4. Au centre de la corolle, déposer les 4 quarts de fraises à la verticale.
5. Servir sans plus tarder.

Bonne fin de weekend à tous!

PS : si vous n’avez pas le temps d’aller chez le poissonnier, n’hésitez pas à utiliser des crevettes surgelées. Pour les décongeler, laissez-les tremper dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes et égouttez-les.

PS 2: Au fait, je me suis inspirée de la recette de croc gourmand, allez-y faire un tour, c’est aussi une jeune cuisinière!

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°C (Th°7) et faire réchauffer les bagels pendant 5 minutes.
• Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et récupérer la chair avec une cuillère à soupe. La mettre dans un bol.
• Ecraser la chair d’avocat avec une fourchette. Mélanger avec les épices à guacamole et verser la moitié du jus de citron.
• Décortiquer les crevettes roses ou les décongeler et verser l’autre moitié de jus de citron.
• Laver et couper la tomate en petits cubes
• Couper en 2 chaque bagel : étaler du cream-cheese sur la partie supérieure puis saupoudrer de curcuma. Réserver.
• Sur la moitié inférieure, étaler le guacamole généreusement.
• Déposer 5 crevettes sur le guacamole, puis verser quelques dés de tomates et enfin finir par une feuille de sucrine.
• Déposer le chapeau par dessus et déguster aussitôt.

Reprise d’un de mes livres préféré « la popote des potes, saison 2″, elle est très simple à réaliser mais surtout pleine de saveurs.

Privilégiez des ingrédients de bonne qualité, notamment sur le jambon et les tomates.

Préparation:

Les lasagnes

1. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole
2. Quand l’eau est chaude, plonger les feuilles de lasagnes pendant 3 à 4 minutes.
3. Préparer un grand bol d’eau froide, et y plonger les feuilles de lasagnes une fois cuite. (conserver l’eau bouillante)
4. Laver et éplucher les courgettes (une épluchure sur 2)
5. Tailler la courgette en tranche dans le sens de la longueur.
6. Les plonger pendant une minute dans l’eau bouillante des lasagnes. Les égouter et conserver pour la suite.
7. Eplucher les tomates : faire une petite incision au couteau puis les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute. Les egouter et retirer délicatement la peau.
8. Découper la tomate pelée en tranches.
9. Egoutter les lasagnes et les huiler légèrement pour éviter qu’elles ne collent entre elle.
10. Réaliser le montage : couper chaque feuille de lasagnes en deux et déposer un carré dans chaque assiette
11. Répartir les différentes ingrédients au mieux en intercalent des demi-feuilles de lasagnes entre chaque étage.
12. Conserver au frais jusqu’au service.

La vinaigrette:

1. Eplucher l’oignon rouge puis le ciseler en petits cubes. Verser dans un bol
2. Laver les feuilles de basilic et les sécher.
3. Ciseler le basilic  et l’ajouter aux oignons rouges
4. Verser le jus de citron et l’huile d’olive dans le bol, saler et poivrer. Bien mélanger.

Service:

1. Sortir les assiettes du réfrigérateur.
2. Verser quelques cuillères de vinaigrettes sur le dessus des lasagnes.
3. Déguster

Préparation:

1. Eplucher l’échalote et la ciseler.
2. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
3. Ajouter les échalotes, les imprégner de beurre et les laisser fondre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Bien mélanger, ajouter une noix de beurre et oter du feux. Réserver.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, déposer la bavette et la saisir des deux côté.
6. Baisser le feux et laisser cuire la bavette jusqu’à la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit).
7. A la fin de la cuisson, verser le vinaigre balsamique pour déglacer. Saler et poivrer.
8.  Ajouter ensuite la compotée d’échalotes.
9. Déguster immédiatement.

Pour l’écrasé de pommes de terre, faire cuire 2 grosses pommes de terre à l’eau avec leur peau. Quand elles sont cuites (on doit pouvoir facilement enfoncer une fourchette), les éplucher et les écraser avec une fourchette. Verser un filet d’huile d’olive et mélanger. Servir aussitôt.