Cette semaine j’ai fêté les 6 ans de mon départ en Autriche….Et oui le 20 août 2004, j’étais partie pour une folle aventure d’un an en immersion dans une famille autrichienne.

Je me suis retrouvée à Kötschach-Mauthen en plein milieu des montagnes, dans une petite ville de 3000 habitants (et encore j’habitais dans un mini village de 80 habitants) Le choc culturel a été rude, mais après quelques mois d’adaptation, j’ai passé des moments formidables!

Ma mère d’accueil était une très bonne cuisinière et m’a transmis quelques-unes de ces recettes.

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Pour me remémorer les saveurs de ces petits plats, j’ai décidé de faire des Kärntner Nudeln moi-même.

Ces ravioles sont farcie avec un mélange de purée de pommes de terre, de fromage blanc et de menthe fraîche. J’ai ensuite ajouté des échalottes et des petits oignons pour donner un peu de consistance. L’alliance pommes de terre-menthe est incroyable!

Mes parents qui n’avaient jamais goûté ont trouvé ça délicieux.

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 300g de farine
  • une pincée de sel
  • 500g de pommes de terre
  • 200g de fromage blanc (en faisselle c’est mieux)
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • une demie échalote émincée
  • un demi oignon émincé
  • sel, poivre

Matériel nécessaire :

  • un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de vin bien droite)

Préparation:

  • Eplucher les pommes de terres et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette, si celle-ci se plante aisément, c’est que c’est cuit!

Préparer la pâte à nouille :

Mélanger les oeufs, la farine et le sel. Faites une boule et réserver au frais.

Préparer la farce:

  • Ecraser les pommes de terre à la fourchette.
  • Ajouter le fromage blanc
  • Mettre les feuilles de menthe dans un verre. Les couper en petits morceaux avec des ciseaux. Ajouter au mélange purée et fromage blanc.
  • Faire revenir dans une poêle huilée les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Mélanger les oignons à la purée.

Préparer les ravioles:

  • Déposer un petit tas de farine sur le coin de votre plan de travail. Dès que la pâte colle trop, en saupoudrer un peu sur la pâte.
  • Etaler la pâte à nouille à l’aide d’un rouleau à pâtisserie très finement
  • A l’aide d’un bol, faire un cercle et découper le contour. Le cercle doit faire environ 10cm de diamètre.
  • Déposer une cuillère de farce au milieu du cercle.
  • Humidifier le contour avec de l’eau (pour que ça colle)
  • Refermer la raviole  : pincer entre le pouce et l’index et rabattre vers la droite.Répéter cette action jusqu’à l’autre bout.

Faire cuire les ravioles :

  • Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une grande casserole avec un cube de bouillon.
  • Mettre les ravioles dans l’eau.
  • Elles seront cuites dès qu’elles remonteront à la surface.
  • Faire fondre 50g de beurre et verser sur les ravioles au moment du service.

 

 

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