• 4 petites pommes
  • 20g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade ou de sucre roux
  • Un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe d'arôme vanille.
  • 20cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de crème de spéculoos
  • 1 feuille de gélatine

En ce beau dimanche d’automne, j’ai voulu me faire plaisir en préparant un petit dessert bien gourmand. Sur une idée d’une blogueuse de Lille, j’ai préparé une panacotta au spéculoos sur un lit de compote de pommes.

Bon ok ça parait compliqué comme ça, mais pas du tout! Il s’agit juste d’une compote de pommes maison et de crème gélifiée aromatisée au speculoos. L’association de ces deux saveurs est merveilleuse.

 

Pour aromatiser la panacotta, j’ai utilisé de la pâte de speculoos qui est vendue dans le nord et qu’on trouve de plus en plus dans les supermarchés des autres régions (rayon petit dej).

On peut l’utiliser avec du pain grillé mais le meilleur c’est avec les crêpes!

Si vous n’avez pas de pâte de speculoos, vous pouvez aromatiser la panacotta avec de la canelle (une grosse pincée dans la crème) ou avec de la vanille (arôme ou sucre vanillé).

Préparation:

La compote:

  1. Éplucher les pommes, les évider et les couper en cubes
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif.
  3. Verser les pommes et les imprégner du beurre.
  4. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et le sucre vanillé (où l’arôme vanille). Mélanger.
  5. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient molles.
  6. Après 15 minutes, écraser légèrement les pommes à l’aide d’un cuillère en bois.

LA panacotta:

  1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. (si vous utilisez de la gélatine en sachet, passer cette étape).
  2. Faire chauffer la crème liquide et une cuillère de sucre dans une petite casserole à feu moyen. Il ne faut pas qu’elle bout.
  3. Ajouter la pâte de spéculoos (ou l’arôme choisi) et mélanger pour que le mélange soit homogénéiser.
  4. Ôter la casserole du feu.
  5. Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer dans la crème avec un fouet.

Dressage:

  1. Répartir la compote de pommes dans le fond de 4 verres.
  2. Verser la crème sur la compote de pommes dans les 4 verres.
  3. Réserver au frigo pendant 2h le temps que la gélatine prenne.
  4. Pour la décoration, émietter un spéculoos au dessus de chaque verrine.

 



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