• 8 petites pommes de terre du même calibre (pour que la cuisson soit homogène)
  • 120g de beurre
  • 15cl de lait
  • sel, poivre et muscade

Voici la véritable recette de la purée by Joël Robuchon! Ca prend un peu plus de temps que la purée mousseline, mais qu’est ce que c’est bon!

Ne vous attendez pas à une recette super légère, car c’est plutôt du genre régressif avec beaucoup de beurre. Mais bon, le rapport « calage de bide/prix » est plutôt élevé alors en période de vache maigre et de fin de mois difficile, autorisez-vous un petit retour en enfance et dégustez cette purée avec un steak hâché. Creusez un puits et versez-y un peu de sauce…Bon appétit bien sûr!

Préparation:

  1. Remplir une casserole d’eau salée. Plonger les pommes de terre non épluchées dans l’eau froide et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes. (elles seront cuites quand vous pourrez planter aisément une point de couteau)
  2. Egoutter les pommes de terre et laisser les refroidir quelques minutes.
  3. Eplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau fin.
  4. Si vous avez un presse purée ou un moulin à légumes utilisez-les, sinon écrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette.( Le mieux étant de le faire au fur et à mesure.)
  5. Verser les pommes de terre écrasées dans la casserole.
  6. A feu moyen, assécher la purée pendant 2 minutes en mélangeant sur le feu à l’aide d’une cuillère.
  7. Incorporer le beurre en petits morceaux à la purée au fur et à mesure
  8. Faire chauffer le lait au micro onde ou à la casserole, puis le verser sur la purée.
  9. Bien mélanger. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.
  10. Servir aussitôt

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