• 2 poires conférence
  • 2 sachets de thé
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 barres de chocolat noir corsé
  • 10cl de crème liquide à 35%
  • Un demi-gousse de vanille
  • 2 boules de glace à la vanille

Après les figues de la semaine dernière, place à un autre fruit de saison, les poires! Je vous propose un grand classique : la poire Belle-Hélène!

Traditionnellement, on poche les poires épluchées dans du sirop de sucre. Sous les conseils du chef Paul Pierron, j’ai testé le pochage au thé et au gingembre. Résultat ? Une obtient une poire très parfumée, qui se marie encore mieux avec le chocolat. Auguste Escoffier n’a plus qu’à aller se rhabiller avec son sirop de sucre !

Préparation : 

  1. Placer au congélateur la crème liquide, les fouets du batter et un bol de préparation. Ils serviront à confectionner la chantilly.
  2. Faire frémir un litre d’eau dans une casserole. Faire infuser deux sachets de thé. Ajouter le gingembre et 3 cuillères à soupe bombées de sucre.
  3. Eplucher les poires puis les plonger entières dans la casserole . Les faire pocher dans le liquide frémissant pendant 10 minutes. Après la cuisson, les retirer délicatement du sirop, les égoutter et les déposer dans la coupe de service.
  4. Préparer la chantilly : retirer les fouets, la crème et le bol du congélateur. Verser la crème dans le bol . Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans la crème. Battre au batteur électrique.
  5. Quand la crème commence à monter, verser un cuillère à soupe de sucre.
  6. Faire fondre le chocolat dans un petit bol au micro-onde à puissance moyenne ou au bain-marie.
  7. Déposer une boule de glace dans la coupe des poires, puis un peu de crème chantilly.
  8. Verser le chocolat chaud sur la poire. Déguster immédiatement.





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