• un beau filet mignon (400/500g)
  • deux échalotes
  • 5 spéculoos
  • 25 cl de bière blonde (type goudale)
  • un bouquet garni
  • 20g de beurre
  • 1 petite gousse d'ail
  • 5-6 pommes de terre
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • sel et poivre

Pour nos fiançailles avec A, nous avons reçu une belle cocotte Le Creuset de la part de ma marraine.  Cela faisait très longtemps que je rêvais d’en avoir une et maintenant que c’est le cas, je découvre toutes les recettes de plats mijotés.  Pour mes premiers essais, j’ai décidé de faire simple et économique  en cuisinant du filet mignon. Le résultat est à la hauteur de mes espérances, la cuisson en cocotte change vraiment tout! On obtient une viande tendre, pas du tout sèche comme c’est souvent le cas avec le porc.

J’ai commencé la cuisson sur le feu puis je l’ai terminée au four. Cela permet une cuisson homogène dans toute la cocotte. Attention, quand vous utilisez la cocotte sur le feu, ne mettez pas le feu à pleine puissance. Vous risquez de faire brûler ce qu’il y a au fond de la cocotte. Il vaut donc mieux mettre un feu moyen, la chaleur va très vite se propager à toute la fonte et chauffer tous les ingrédients.

Pour cette recette, je me suis inspirée de mes origines du nord, en utilisant de la bière et des spéculoos. Lors de cet essai, j’ai mis des navets boules d’or mais ce n’était pas forcément un choix judicieux. Ils ont apporté beaucoup d’amertume à ma sauce. La prochaine fois, je mettrai tout simplement des pommes de terre.

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre à feu moyen au fond de la cocotte, puis y faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
  3. Pendant ce temps, ciseler les échalotes et écraser la gousse d’ail. Les ajouter dans la cocotte. Si besoin, remettre un peu de beurre.
  4. Quand les échalotes commencent à colorer, émietter les spéculoos.
  5. Verser la bière pour déglacer les sucs de cuisson.
  6. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer  et sucrer avec la cassonade puis refermer la cocotte.
  7. Mettre la cocotte au four pendant 40 minutes.
  8. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent tendre.
  9. Sortir la cocotte du four. Retirer le filet mignon de la cocotte et le découper en tranches.
  10. Servir les tranches de filet mignon et les pommes de terre nappées de sauce.





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