• 125 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 250 ml de lait froid
  • 1 grosse noix de beurre (pour obtenir 2 cuillères à soupe de beurre fondu)
  • Aromatisation : une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Bonne nouvelle, ce weekend c’est la Chandeleur! Je ne vous cache pas que j’aurai bien fait une petite pause après Noël et la galette des rois mais je suis  une grande amatrice de crêpes…Du coup je prévois la pause plutôt après Mardi Gras (c’est peut-être pour ça qu’on a inventé le Carême…!)

Depuis plusieurs années, je suis à la recherche de la crêpe ultime, celle qui n’est ni trop élastique, ni trop carton, ni trop fade, ni trop alcoolisée…. Cette année, je pense avoir trouvé une très très bonne recette !  Je me suis inspirée d’un de mes livres fétiches : Comme un Chef. Sauf qu’au lieu de mettre du beurre tout simple, j’ai suivi le conseil de mon ami Paul, chef de cuisine depuis 40 ans,  et j’ai réalisé un beurre noisette. Ça donne un bon petit goût et ça ajoute de la souplesse dans la pâte.

Préparation : 

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Quand le beurre prend une couleur noisette, retirer du feu et le filtrer avec une petite passoire et le réserver pour la suite.
  2. Dans un grand saladier, verser la farine et le sucre et mélanger.
  3. Creuser deux puits et y casser les oeufs.
  4. Avec un fouet, commencer à battre uniquement les oeufs en omelette.
  5. Pour éviter les grumeaux, incorporer progressivement la farine qui se trouve sur les côtés.
  6. Quand cela devient difficile à battre, verser le lait tout doucement, tout en battant. Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  7. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre noisette et une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  8. Laisser la pâte reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  9. Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu de matière grasse.
  10. Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour répartir la pâte sur tout sa surface.
  11. Faire cuire la crêpe 40 à 60 sec ( les bords doivent légèrement brunir) puis la retourner et la faire cuire 30 à 40 sec.
  12. Répéter l’opération pour le reste de la pâte.

Pour conserver vos crêpes un peu chaude, empilez-le sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre.





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