• 2 escalopes de poulet
  • 4 muffins anglais ou pains à hamburger
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 150g de chapelure
  • 4 cuillères à soupe d'estragon ciselé
  • 50g de farine
  • 1 avocat bien mûr
  • 100g de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre

Il y a quelques années, j’avais déjà réalisé cette recette. Cette fois, j’ai pané mes escalopes de poulet avec une panure à l’estragon. Cela donne du croustillant et beaucoup de goût! J’ai aussi remplacé le carré frais par du Saint-Môret, qui donne un goût un peu moins aigre!

Préparation:

  1. Dans un bol, casser l’oeuf, verser l’huile, saler et poivrer. Battre à l’aide d’une fourchette.
  2. Dans une assiette, verser la chapelure et la mélanger avec 2 cuillères à soupe d’estragon.
  3. Dans le troisième bol, verser la farine.
  4. Déposer les escalope sur une planche. Les recouvrir de film transparent et les applatir avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole. Le but est de les rendre moins épaisses. Couper ensuite chaque escalope en deux, pour avoir 4 morceaux équivalents.
  5. Plonger chaque morceau dans la farine. Tapoter pour enlever l’excédent.
  6. Les plonger ensuite dans l’oeuf puis dans la chapelure. Ils doivent être entièrement recouvert de chapelure.
  7. Couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Retirer la peau et découper la chair en bâtonnets.
  8. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine. Déposer les morceaux de poulet et les faire griller 4-5 minutes de chaque côté. Attention à ce que ça ne brûle pas.
  9. Pendant ce temps, préparer la crème : Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, la moutarde, le reste d’estragon le sel et le poivre.
  10. Couper les muffins en deux et les faire griller au grille-pain.
  11. Sur une moitié, étaler la crème d’estragon. Déposer ensuite un morceau de poulet. Déposer 4 ou 5 bâtonnets d’avocat et finir par une cuillère à soupe de crème. Refermer avec l’autre moitié de pain.
  12. Déguster aussitôt.





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