• 200g de farine T55
  • 100ml d'eau
  • 15g de beurre fondu
  • 3g de sel
  • 150g de beurre AOP
  • 4 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • un tout petit morceau de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 5 ml d'eau
  • une fève
  • un peu de lait pour dorer

Bonne année 2016 à tous !!

Après les fêtes, voici le temps des galettes! Cette année, je me suis lancée dans une galette des rois aux pommes,que j’ai légèrement relevée avec du gingembre. Autre nouveauté, j’ai fait ma pâte feuilletée moi même!

Après avoir investi dans un beau cooking chef, je me suis dit que ce serait pas mal de l’utiliser pour réaliser une belle pâte maison. Bon, j’aurai pu faire sans, mais ça m’a  fait gagner un peu de temps.

Alors je ne dois pas vous cacher qu’il y a eu un petit raté, heureusement que j’avais prévu du beurre en plus pour réaliser une 2ème pâte. Mais le résultat de mon 2ème essai est parfait, il manquait juste un peu de sel.

Si vous souhaiter préparer une galette plus rapidement, utilisez 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce et suivez les étapes de la confection de la galette.

Préparation de la pâte feuilletée :

Alors pour ne pas rater sa pâte, quelques conseils :

  1. Utiliser du beurre AOP (Poitou, Echiré, Isigny,…)
  2. Utiliser le beurre bien froid

Ma première erreur a été d’utiliser du beurre mou…qui n’a voulu faire qu’une seule chose : s’échapper de la détrempe au premier coup de rouleau !

  1. Réaliser la détrempe : Mélanger l’eau, la farine, le sel et le beurre fondu. Quand la pâte devient bien homogène, la faire reposer 30 min au frais.
  2. Pendant ce temps, préparer le beurre : emballer 150g de beurre dans du film plastique. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le beurre pour qu’il forme un carré de 15x15cm sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Maintenir au frais.
  3. Etaler la détrempe avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 15 x 45 cm
  4. Déposer le beurre au centre de ce rectangle et replier les bords supérieur puis inférieur au centre, sur le carré de beurre.
  5. Tourner d’un quart de tour et étaler le pâton jusqu’à obtenir un rectangle de 15 x 30 cm. Replier les bords au centre, filmer et maintenir au frais 20 minutes.
  6. Répéter l’opération encore 2  fois. Pour la deuxième fois, vous pourrez utiliser la pâte sans la faire reposer au frais.

Confection de la galette des rois :

  1. Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux.
  2. Eplucher le gingembre et le couper en tous petits dés.
  3. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre.
  4. Y ajouter les pommes, le gingembre, la gousse de vanille, le sucre et l’eau.
  5. Faire compoter pendant 15 min à feu moyen.
  6. Quand la compote est prête, retirer la gousse puis faire refroidir sur une assiette.
  7. Etaler la pâte feuilletée.Y découper deux disques de la taille de votre plat.
  8. Déposer l’un des disques sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Avec les chutes de pâte, réaliser des bandes de 2 cm de large.
  10. Badigeonner les bords du disque avec un peu de lait.
  11. Coller ces bandes sur les pourtours du premier disque. Répéter l’opération pour avoir 2 « étages » de pourtour.
  12. Remplir le centre du disque avec la compote de pommes-gingembre.
  13. Placer la fève près des bords.
  14. Décorer le deuxième disque en le quadrillant avec la pointe d’un couteau puis le badigeonner de lait.
  15. Refermer la galette avec le deuxième disque.
  16. Faire cuire la galette pendant 45 à 50 minutes à 180°.

 





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